유탕면은 어떻게 마르는가: 증숙·튀김·다공성 구조
유탕면은 생면을 그대로 튀기는 식품이 아니라 면대를 증숙해 전분을 호화한 뒤 고온 기름에서 물을 빠르게 증발시키는 즉석면이다. 수분 이동과 기공 형성, 재수화, 기름 흡수, 건면과의 차이와 국제 수분 기준을 과학적으로 설명한다.
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유탕면은 생면을 그대로 튀기는 식품이 아니라 면대를 증숙해 전분을 호화한 뒤 고온 기름에서 물을 빠르게 증발시키는 즉석면이다. 수분 이동과 기공 형성, 재수화, 기름 흡수, 건면과의 차이와 국제 수분 기준을 과학적으로 설명한다.