삼투압

꿀은 높은 당 농도와 낮은 수분활성, 산성 환경 덕분에 많은 미생물의 성장이 어렵지만 ‘영원히 변하지 않는 식품’은 아닙니다. 수분 유입과 효모 발효, 가열·장기 저장에 따른 품질 저하, 안전한 보관 기준을 설명합니다.