물리학적

팬의 전도, 냄비의 대류, 수분 증발, 단백질 변성, 전분 호화, 마이야르 반응과 발효가 맛과 질감을 만드는 과정을 설명합니다. 표면 갈변과 중심 안전 온도를 구분하는 실용적인 조리 원리도 구체적인 사례와 함께 확인합니다.