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양파 세포가 잘리면 분리돼 있던 효소와 황 함유 전구체가 만나고, 최루인자 합성효소가 휘발성 프로판티알 S-옥사이드를 만듭니다. 이 물질이 눈의 감각신경을 자극하는 과정과 날카로운 칼·환기·보호안경의 효과를 정리합니다.