매운맛

양파 세포가 잘리면 분리돼 있던 효소와 황 함유 전구체가 만나고, 최루인자 합성효소가 휘발성 프로판티알 S-옥사이드를 만듭니다. 이 물질이 눈의 감각신경을 자극하는 과정과 날카로운 칼·환기·보호안경의 효과를 정리합니다.

혀 앞은 단맛, 뒤는 쓴맛만 느낀다는 구역별 맛 지도는 현대 미각 연구와 맞지 않는다. 다섯 기본 맛에 반응하는 세포는 여러 미각 영역에 분포하지만 부위별 민감도와 일부 수용 경로의 차이는 남아 있어 ‘모든 곳이 완전히 같다’고 단순화해서도 안 된다.