낮아지

물은 증기압이 바깥 압력과 같아질 때 액체 내부에서 기포를 유지하며 끓는다. 고도가 높아져 대기압이 낮아지면 이 조건이 더 낮은 온도에서 충족되므로, 물은 빨리 끓어도 실제 수온이 낮아 음식은 오히려 늦게 익을 수 있다.