급식

급식의 김치는 유산균이 만든 산으로 변화하고, 튀김은 뜨거운 기름의 열전달과 수분 증발로 껍질이 형성됩니다. 갈색과 향은 당과 아미노 화합물의 마이야르 반응이 만들며, 발효가 곧 무균이라는 뜻은 아닙니다. 안전 관리 기준도 함께 살펴봅니다.