2026년 07월

양파 세포가 잘리면 분리돼 있던 효소와 황 함유 전구체가 만나고, 최루인자 합성효소가 휘발성 프로판티알 S-옥사이드를 만듭니다. 이 물질이 눈의 감각신경을 자극하는 과정과 날카로운 칼·환기·보호안경의 효과를 정리합니다.

김치의 신맛은 미생물 대사로, 튀김의 바삭함은 수분 이동과 표면 구조로 만들어집니다. 우리가 느끼는 맛은 혀의 미각만이 아니라 냄새·촉감·온도 정보를 뇌가 통합한 결과라는 점까지 친숙한 일상 음식으로 설명합니다. 핵심 원리입니다.

불사 해파리로 불리는 투리토프시스 도르니는 성체 메두사에서 어린 폴립 단계로 생애주기를 되돌릴 수 있습니다. 개체가 영원히 죽지 않는다는 뜻은 아니며, 세포 재프로그래밍의 관찰 근거와 인간 노화 연구로 옮길 때의 한계를 설명합니다.